Endive pleine terre

L'endive de pleine terre (ou chicon) désigne une méthode de culture traditionnelle et authentique. Contrairement aux endives industrielles poussant hors-sol dans des bacs d'eau (hydroponie), elle effectue tout son cycle directement ancrée dans le sol. Ce mode de production à l'ancienne lui confère une texture plus ferme, un croquant supérieur et une amertume subtile et adoucie. Depuis 2014, le savoir-faire des producteurs de la région est d'ailleurs reconnu par un Label Rouge officiel.