Asperge Sauvage

L’asperge sauvage désigne généralement plusieurs espèces d’asperges poussant naturellement dans la nature en. Elle se distingue de l’asperge cultivée par ses tiges plus fines, son goût plus prononcé et légèrement amer.

**Où la trouve-t-on ?** Dans les régions méditerranéennes de France, d’Italie, d’Espagne et d’autres pays du bassin méditerranéen. Dans les garrigues, les lisières de forêts, les haies et les terrains secs. La récolte a lieu principalement de février à mai selon les régions.

**En cuisine,** l’asperge sauvage est souvent : sautée à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, utilisée dans les omelettes, ajoutée aux risottos, pâtes ou salades, cuite brièvement pour préserver sa texture et son goût.

**Comment la reconnaître ?** Jeunes pousses vert foncé, très fines. Elles émergent du sol ou partent de tiges épineuses de la plante adulte. Les pousses récoltées mesurent généralement 10 à 20 cm.