Betterave chiogga - France

La betterave Chioggia est une variété de betterave ancienne, reconnaissable à sa peau lisse, ronde et rouge rosée. Sa particularité est sa chair intérieure marbrée de bandes concentriques roses et blanches, très décoratives une fois tranchée. Sa texture est ferme et juteuse, avec une saveur douce et légèrement sucrée, moins terreuse que les betteraves rouges classiques. Elle se consomme crue en salade, finement râpée ou en carpaccio, mais peut aussi être rôtie, cuite à la vapeur ou braisée.