Idée de repas pour le mois d'octobre

Voici la présentation de notre menu. Nous débutons par un velouté de potimarron à la châtaigne, agrémenté de graines de courge grillées et d'un filet d'huile de noisette. Pour le plat de résistance, nous vous proposons un bœuf bourguignon mijoté au vin rouge, accompagné de lardons, de carottes et de champignons. En dessert, nous vous servirons une tarte Tatin aux pommes, composée de pommes caramélisées au beurre et au sucre sous une pâte feuilletée croustillante.

Entrée :

Velouté de potimarron à la châtaigne.

Ingrédients (4 personnes) :

Un grand classique du terroir. Pour une viande ultra-fondante, privilégie des morceaux gélatineux comme la joue de bœuf, le paleron ou le gîte, et prévois idéalement une marinade la veille.

Ingrédients (6 personnes)

Préparation

1. Saisir la viande — Dans une grande cocotte en fonte, fais chauffer l'huile et le beurre. Fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif, puis retire-les et réserve-les dans une assiette.

2. Faire suer les aromates — Dans la même cocotte, ajoute les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles épaisses. Fais-les revenir pendant 5 minutes.

3. Singe-la sauce — Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre avec la farine (l'étape de « singer ») et remue bien pendant 2 minutes pour enrober les ingrédients.

4. Mijoter — Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni. Sale et poivre. Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h (la viande doit se détacher à la fourchette).

5. Ajouter les champignons — 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons coupés en deux ou en quatre dans la cocotte.

Sers bien chaud avec des pommes de terre vapeur, de la purée maison ou des tagliatelles fraîches.

Le conseil : Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Dessert :

Le secret d'une bonne tatin réside dans la précuisson des pommes directement dans le caramel au beurre avant de recouvrir de pâte. Privilégie des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Canada.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Préparation

1. Préparer les fruits — Épluche les pommes, retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en quartiers épais (en deux ou en quatre selon la taille). Arrose-les avec le jus de citron.

2. Faire le caramel — Dans un moule à tatin (ou une poêle allant au four), fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoute ensuite le beurre coupé en morceaux et mélange doucement pour incorporer.

3. Caraméliser les pommes — Dispose les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, debout ou sur le côté. Laisse-les cuire à feu doux dans le caramel pendant 15 à 20 minutes en les arrosant régulièrement de jus caramélisé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retire du feu.

4. Monter la tarte — Préchauffe ton four à 180 °C. Recouvre les pommes avec la pâte. Enfonce légèrement les bords de la pâte à l'intérieur du moule tout autour des pommes. Fais une petite incision au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur.

5. Cuire — Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démouler — Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis pose un plat de service sur le moule et retourne l'ensemble d'un coup sec.

À servir tiède, nature ou accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse Isigny.